Christina Rausch
Christina Rausch
44 Jahre, verheiratet, eine Tochter
Momentan in der Funktion der Personalleiterin
bei der Euro-Baltic Fischverarbeitung GmbH tätig,
unterstützt sie auch die Geschäftsführung als
kommissarische Werkleiterin. Sie studierte in
Hamburg Ökotrophologie und war zunächst als
Laborantin im Unternehmen tätig.
Wenn ich morgens in Mukran den Berg runter kam, sah ich die Kutter bis zum Leuchtturm liegen. Das war ein Bild! Leider gehört das zur Vergangenheit.
Der Fisch wurde Anfangs in 700 L Behältern und später über ein Rohrleitungsnetz in die Fabrik gepumpt. Unsere Aufgabe war es, eine Probe zu ziehen und Größe und Gewichte zu bestimmen. Wir haben also Stichproben gezogen, d.h. es wurde ein 10 L Eimer mit Heringen befüllt und je nachdem wieviel Tonnage der Fischer an Bord hatte auch mehrere 10 L Eimer. Die Proben wurden dann verwogen. Somit hatten wir ein Größenverhältnis, eine Verteilung.
Die Qualität haben wir sensorisch beurteilt – nach Frische und Geruch. Anhand dieser Untersuchung hat der Fischer seine Abrechnung erhalten.
Die Heringsproben wurden durch ein externes Labor und nach einem bestimmten Stichprobenplan auf Schwermetalle und Umweltgifte wie z.B. Dioxine untersucht.
Christina Rausch, im Gespräch am 30. März 2025
Dorschfilet in weißer Petersiliensoße
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Dorschfilet (man kann auch Kabeljau verwenden)
3-4 Stk. Petersilienwurzel
1 Zwiebel
4-5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
50 ml Milch, 4 El Mehl, Butter
Gehackte Petersilie
Dorschfilet säubern, säuern und salzen… kurz ziehen lassen.
Leicht gesalzenes Wasser mit Petersilienwurzel, Zwiebel, Piment, Lorbeerblatt aufkochen und ca. 30 min auf kleiner Flamme köcheln. Anschließend das Fischfilet hinzugeben und garziehen lassen.
Fisch aus dem Sud nehmen. Aus Mehl und Butter eine Schwitze bereiten, kalte Milch einrühren und schön glatt rühren. Dann nach und nach die Fischbrühe sowie die Petersilienwurzelstücken dazugeben. Wenn die Soße eine sämige Konsistenz hat, ist sie fertig. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss den Fisch und die gehackte Petersilie zur Soße geben.
Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.
