Sieglinde Hildebrandt
Sieglinde Hildebrandt
Jahrgang 1963, ein Sohn
Sieglinde Hildebrandt, gelernte Kellnerin,
arbeitet heute an der größten Fischtheke
Rügens KUTTER4 der Kutter- und Küstenfisch
Rügen GmbH. Sie servierte in den Sassnitzer
Stammkneipen der Fischer, die auch bei den
Besuchern der Insel als Geheimtip galten.
Als meine älteste Schwester geboren wurde, wechselte mein Vater von der Fischerei in Stralsund ins VEB Fischwerk Sassnitz und wurde Kraftfahrer auf dem Kistenplatz. Wir waren fünf Schwestern. Ich ziehe den Hut vor meiner Mutter, wie sie am Ende des Monats uns Kinder immer noch satt bekam. Bei uns gab es am Ende des Monats Schmalzbrote. Das war herrlich. Meine Mutter kam mit dem Brotschneiden kaum hinterher.
Ich arbeitete im Café des Kulturhauses Stubnitz-Lichtspiele. Eines Tages sagte der Chef des GASTMAL DES MEERES zu mir: „Du bist eine top Kellnerin. Dich könnte ich gut im Restaurant gebrauchen“. So fing meine Geschichte im GASTMAL DES MEERES an, die über 34 Jahre andauerte. Wir waren damals ein tolles und junges Team. Unser Chef machte Themenabende, z.B. „Reise um die ganze Welt mit dem goldenen Fischbesteck“. Das goldene Fischbesteck hängt heute noch im Gastraum. Wir hatten eine Speisekarte mit Stammgerichten. Über Generationen verlangten die Gäste nach ihren Lieblingsgerichten. Unsere Renner: Nr. 24 – Dorsch au four, Nr. 33 – Dorsch in Bierteig, Nr. 32 – Heilbutt.
Sieglinde Hildebrandt, im Gespräch am 6. Juni 2025
Lachsfilet in Sauerkrautkruste
Rezept Nr. 26 aus dem GASTMAHL DES MEERES
Zutaten sind auf 4 Lachsscheiben bezogen:
500 g Sauerkraut
1 Becher Crème fraîche
Fischfonds
Salz, Pfeffer, Mehl, Butter, Sahne, Zitrone, Dill
Das Sauerkraut entwässern. Crème fraîche unter das Sauerkraut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lachsfilet in eine feuerfeste Form geben und das Sauerkraut auf dem Filet verteilen. Im Backofen bei mittlerer Hitze backen bis der Fisch gar ist und das Sauerkraut eine leicht braune Farbe annimmt.
Eine Mehlschwitze herstellen und mit dem vorbereitetem Fischfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit Sahne und Dill verfeinern.
Dazu können Salzkartoffeln oder Röstecken serviert werden.
